Η σαλάτα από φακές είναι μία δροσιστική και άκρως καλοκαιρινή επιλογή. Αν μάλιστα ανήκεις στις γυναίκες που προσέχουν τη διατροφή τους είναι ό,τι καλύτερο για μεσημεριανό γεύμα!
ΥΛΙΚΑ
- 2 φλτζ. φακές
- 1 φυλλο δάφνης
- 8 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ χυμο λεμόνι
- 4 κ.σ ξυδι βαλσάμικο κρέμα
- 1 καρότο τριμμενο
- λιγη ρίγανη
- 2 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 σκελιδα σκόρδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μερικά baby τοματακια κομμένα στη μέση ή εναλλακτικά τομάτα ξεσποριασμένη
- 2 πιπεριες φλωρίνης σε κυβάκια
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βράζετε τη φακή με λίγο αλάτι, το σκόρδο και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσει και τη στραγγίζετε.
- Σε ένα μπωλ ανακατεύετε όλα τα υλικά και τα αφήνετε για 10 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
- Σερβίρετε ραντίζοντας με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο κρέμα.
