Υλικά:
1 κ. σούπας ελαιόλαδο + έξτρα για το ψήσιμο
230 gr μανιτάρια σε λεπτές φέτες
2 φλ. φλοίδες καρότου
140 gr baby σπανάκι
2 φλ. ψιλοκομμένες πατάτες
1 φλ. ψητές πιπεριές Φλωρίνης σε λωρίδες
2 φλ. cheddar
12 μεγάλα αυγά
1 φλ. γάλα + 1 φλ. κρέμα γάλακτος ανακατεμένα
2 κ. γλυκού αλάτι
1/4 κ. γλυκού πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθέρμανε το φούρνο στους 180 βαθμούς και άλειψε ένα πυρίμαχο σκεύος με λάδι.
Σε ένα τηγάνι ζέστανε μια κουταλιά λάδι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τα μανιτάρια και τα καρότα και σοτάρισέ τα για πέντε λεπτά.
Πρόσθεσε το σπανάκι και τις πατάτες και συνέχισε το σοτάρισμα για άλλα πέντε λεπτά.
Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά και πρόσθεσε τις πιπεριές, ανακατεύοντας όλα τα λαχανικά καλά.
Μετάφερε το μείγμα στο πυρίμαχο σκεύος και άπλωσε τα λαχανικά σε μία στρώση.
Πασπάλισε από πάνω το cheddar και σε ένα μπολ χτύπησε τα αυγά με το μείγμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το πιπέρι και ρίξε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά.
Ψήσε στο φούρνο για 50 με 55 λεπτά, άφησε το φαγητό να σταθεί για πέντε λεπτά και σέρβιρε.
