Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο υγράλατο, σε κομμάτια
Για το κουρκούτι του μπακαλιάρου: 1 κουτάκι μπύρα, 1 κ. γλ. αλάτι, 1 κ. γλ. ζάχαρη, αλεύρι όσο χρειαστεί
Για τη σκορδαλιά: 4 φέτες ψωμί (μπορεί να αντικατασταθεί με βραστή πατάτα), 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι κατά βούληση, 1 κ. σ. χυμό λεμονιού, 3 κ. σ. σπορέλαιο
Εκτέλεση
Βάλτε το μπακαλιάρο σε άφθονο νερό ένα 24ωρο πριν το μαγείρεμα, αλλάζοντας τακτικά το νερό για να φύγει η αλμύρα.
Φτιάξτε το κουρκούτι: Σε ένα μπολ βάλτε τη μπύρα, το αλάτι, τη ζάχαρη και προσθέστε το αλεύρι ανακατεύοντας, μέχρι να έχετε ένα παχύρρευστο μείγμα.
Βουτήξτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τηγανίστε σε άφθονο, καυτό σπορέλαιο.
Φτιάξτε τη σκορδαλιά: Μουλιάστε το ψωμί, σουρώστε και τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι κατά βούληση, το χυμό λεμονιού και το σπορέλαιο και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε ένα βελούδινο μείγμα σαν πουρέ.
Απολαύστε με τον τηγανητό μπακαλιάρο!
